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위와 장 수술 뿐만 아니라 전신마취 수술, 국소마취 수술, 팔다리 수술 등 모든 수술을 하기 8시간 전에는 물이나 음식을 먹지 말고 금식 하라고 한다. 수술 전 금식을 하는 이유는 위에 있는 음식물이 역류하여 기도로 넘어와 흡인성 폐렴이나 기도를 막는 것을 방지하기 위해서 이다. 흡인선 폐렴이란 위산이나 음식물이 폐로 들어가 생기는 폐렴이다.
하지만, 최근의 연구에서는 수술 전 2시간 전에 먹은 음식은 위에서 모두 내려가기 때문에 수술 2시간 전까지만 금식하면 된다는 연구가 있다. 수술 2시간 전까지만 금식하면 수술에 대한 불안감과 불편함이 줄고 수술 후 회복도 빠르다.
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