위산에 위가 녹지 않는 이유

위에는 염산 (HCI)이 분비된다. 하지만, 위에는 뮤신이라는 점액이 분비되어 염산이 위벽을 녹이지 않도록 보호한다. 뮤신 (Mucin)은 탄수화물로 코팅된 당단백질이다.

그리고 십이지장에서는 탄산수소나트륨 (NaHCO₃)이 분비되어 염산을 소금으로 변환시킨다. 탄산수소나트륨은 보통 베이킹 소다로 불리는 것이다.