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젤라틴(Gelatin)은 여러 종류의 아미노산으로 구성된다. 아미노산은 단백질을 구성하는 물질이다.
젤라틴의 성분은 다음과 같다. 아래 성분은 모두 아미노산이다.
| 프롤린 | 12% |
| 하이드록시프롤린 | 12% |
| 글리신 | 22% |
| 글루탐산 | 10% |
| 아르기닌 | 8% |
| 아스파르트산 | 6% |
| 알라닌 | 9% |
| 그외 아미노산 |
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