MSG를 만드는 방법

처음에는 다시마와 같은 해조류에서 MSG를 추출하였다. 하지만, 40kg 해조류에서 MSG 30g 정도만 추출할 수 있을 정도로 어려웠다.

현재는 발효를 이용한 대량 생산 방법을 사용한다. 사탕수수에서 나오는 당밀을 미생물 발효 과정을 거쳐 MSG를 생산한다. 사탕수수 1kg에서 MSG 300g을 생산할 수 있다.

'사탕수수를 발효하여 만든 아미노산'이란 MSG를 의미한다.