MSG 성분 및 화학식

MSG는 L-글루탐산 나트륨(Monosodium L-Glutamate)의 약자이다. MSG는 글루탐산에 나트륨이 붙은 것이다. 글루탐산은 아미노산 중 하나이다.

MSG의 화학식은 C₅H₈NNaO₄·H₂O이다

MSG에는 나트륨이 함유되어 있지만 같은 질량일 때 소금에 비해 약 1/3 수준이다. 미국에서는 나트륨 섭취를 줄이기 위해 소금 대신 MSG 사용을 권장하고 있다.

MSG는 자연 생물에서 나오는 물질로 화학 조미료가 아니다. MSG는 세계의 모든 연구 기관에서 인체에 무해하다는 결론을 내렸다.