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비누의 주성분은 수산화나트륨 (NaOH)이다. 수산화나트륨은 강한 염기성 물질로 단백질을 분해하는 성질이 있다.
머리카락은 단백질이고 약한 산성을 띠고 있다. 머리카락의 외피는 큐티클로 보호되어 있다. 비누로 머리를 감으면 머리카락의 큐티클의 단백질이 분해되면서 머리카락이 뻣뻣해지거나 푸석푸석해진다. 비누로 머리를 감은 후 식초로 헹구면 식초의 산성 성분으로 비누의 염기성 성분을 중화 시켜 머리카락을 보호할 수 있다.
비누와 달리 삼푸는 약한 산성을 띠고 있기 때문에 머리카락 손상을 방지한다.
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