설탕과 자당

설탕을 자당(Sucrose)이라고도 한다. 자당은 포도당과 과당이 글리코사이드 결합으로 연결된 이당류이다.

 

정제하여 순수한 백설탕은 자당으로만 되어 있다. 흑설탕은 정제되지 않아 자당 이외에 식이섬유와 미네랄 등이 포함되어 있다.